Ingredienti
- 150 gr di riso
- 6 dl di latte
- 220 gr di farina
- 110 gr di burro
- 250 gr di lamponi surgelati
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 180 gr di zucchero
- 25 gr di scorza di arancia candite
- rum
- 1 limone non trattato
- 1/2 baccello di vaniglia
- 20 gr di mandorle tritate
- 5 tuorli
- 70 gr di ricotta
- 4 savoiardi sbriciolati
- sale
Preparazione
- Su di una spianatoia versiamo 200 gr di farina e 100 gr di burro a pezzetti (temperatura ambiente) ed iniziamo a lavorare la pasta in modo da ottenere un composto sbriciolato; aggiungiamo 80 gr di zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone, impastiamo il tutto molto velocemente e formiamo una palla, avvolgiamola con la pellicola e lasciamola riposa per circa 30 minuti in frigorifero.
- Ora passiamo al riso, portiamo ad ebollizione il latte con la vaniglia e un pizzico di sale, versiamo il riso cuocendolo finché il latte non sarà completamente assorbito; a temine cottura incorporate lo zucchero rimasto e la scorza di 1/2 limone grattugiato.
- Incorporato al riso l’arancia candita, 1 cucchiaino di rum, le mandorle e 3 tuorli e la ricotta.
- Torniamo alla pasta, stendiamola e imburriamo e foderiamo 8 stampini di circa 12 centimetri di diametro, ricordandoci di punzecchiarli al fondo, versiamo i biscotti sbriciolati, i lamponi spolverizzati con lo zucchero di canna; suddividiamo il composto e decoriamo con i ritagli di pasta. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.