Ingredienti per 4 persone
- 2 patate medie a pasta gialla
- 250 gr di farina
- 140 gr di burro
- 10 gr di parmigiano grattugiato
- rosmarino
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
- pepe
Preparazione
Mettiamo la farina in una ciotola con 1 cucchiaino raso di sale, abbondante pepe, 125 gr di burro freddo a pezzetti. Lavoriamo con le dita, fino a ottenere un composto sbriciolato. Spruzziamo il composto con 7 cucchiai di acqua ghiacciata, quindi raccogliamo la pasta in una palla, comprimendola con le mani avvolgiamola in carta da forno e mettiamola in frigorifero per 1 ora.
Imburriamo abbondantemente una teglia e cospargiamola con lo zucchero e gli aghi di 1 rametto di rosmarino tritati. Sbucciamo e affettiamo finemente le patate, sistemiamole a raggiera sul fondo della teglia e poi cospargiamo con il parmigiano grattugiato.
Riprendiamo la palla di pasta preparata e, con un mattarello, stendiamola in un disco di un 1 cm di spessore e con un diametro leggermente più grande dello stampo.
Appoggiamo il disco di pasta sopra le patate, facendolo scendere lungo i bordi dello stampo in modo da racchiudere le patate. Bucherelliamo la pasta in più punti e mettiamo il tatin in forno già caldo a 190° per circa 40/45 minuti. A cottura ultimata, sformiamo il tatin e capovolgiamolo in un piatto da portata e serviamo.