Ingredienti
- 700 gr di patate
- 140 gr di farina 00
- 80 gr di semola di grano duro
- 500 gr di spianci puliti
- 250 gr di ricotta fresca
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 1 scalogno
- 6 cucchiai di parmigiano reggiano
- 80 gr di burro
- sale
- noce moscata
Preparazione
- Tritiamo grossolanamente gli spinaci e li facciamo saltare in padella con una noce di burro e lo scalogno tritato; togliamo gli spinaci dal fuoco, li mettiamo in una ciotola, uniamo la ricotta, i tuorli e 2 cucchiai di parmigiano reggiano, regoliamo di sale e pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Lessiamo le patate con tutta la buccia quindi le scoliamo e le sbucciamo infine bisogna passarle nello schiacciapatate; uniamo l’uovo, la semola e la farina (se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungiamo altra farina. Sistemiamo l’impasto su un foglio di carta da forno e lo stendiamo con il mattarello.
- Disponiamo sul composto di patate quello di spinaci, arrotoliamo il tutto aiutandoci con la carta da forno; sigilliamo gli estremi del rotolo e dopodiché lo leghiamo con dello spago da cucina.
- In una pentola ovale portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata e immergiamo il rotolo di ricotta e spinaci, portiamo a cottura per circa 30 minuti; a cottura ultima lo togliamo dall’acqua e lo facciamo riposare per mezz’ora quindi togliamo il telo, tagliamo il rotolo a fette di almeno 1 cm di spessore, le sistemiamo in una pirofila imburrata, spolverizziamo con il restante parmigiano e irroriamo con il burro fuso. Ultima operazione passiamo al grill a gratinare per 2/3 minuti.