Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di farfalle
- 400 gr di asparagi sottili
- 1 peperone giallo grande
- 2 uova
- 1 scalogno grande
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di maggiorana
- sale
- pepe in grani
Preparazione
Puliamo gli asparagi, pareggiamo le lunghezze dei gambi, leghiamoli in un mazzo unico con spago da cucina e disponiamoli nell’apposita asparagiera oppure in una pentola lunga e stretta (l’acqua deve arrivare appena sotto le punte) quindi lessiamoli per 20 minuti, eliminiamo la parte bianca, tagliamo a dadini i gambi verdi e lasciamo intere le punte.
Mondiamo il peperone eliminando il torsolo, dividiamolo a metà, puliamolo interamente delle coste bianche e dei semi e tagliamolo a cubetti di circa 1 cm di lato.
Sbucciamo lo scalogno, tritiamolo e facciamolo appassire in una padella antiaderente con l’olio extravergine per 2 minuti, aggiungiamo il peperone e lasciamo stufare per 15 minuti; uniamo gli asparagi, la maggiorana tritata, il vino e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti, saliamo e profumiamo con il pepe macinato al momento.
Nel frattempo facciamo rassodare le uova lessandole per 8 minuti a partire dal bollore quindi sgusciamole.
Lasciamo cuocere al dente le farfalle, facciamole saltare in padella per 1 minuto con i condimenti, prendiamo le uova e passiamole nel tritaprezzemolo lasciandole ricadere sulla pasta.