Una ricetta della mia amica Arita…forse la preparerò sabato per i miei amici vi farò sapere come è venuta nel frattempo la condivido con voi!
Ingredienti per il tacchino
- 900 gr di fesa di tacchino
- 200 gr di lonza di maiale
- 100 gr di prosciutto cotto
- 200 gr di petto di pollo
- 1 panino raffermo
- 2 uova
- 1 tartufo nero
- 2 bicchieri di latte
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- sale q.b.
- pepe bianco in grani
Ingredienti per il riso
100 gr di riso
1/2 carota
un ciuffetto di erba cipollina
1 scalogno
1 cucchiaio di panna
1 bicchiere di spumante brut
brodo di carne
olio extravergine q.b.
sale q.b
Preparazione
- In una ciotola mettere il pane raffermo spezzettato e versare il latte affinché il pane si ammorbidisca, dopodiché strizzare il pane e metterlo nel mixer insieme alla lonza, il prosciutto cotto e il petto di pollo tagliato a pezzetti e sminuzzate il tutto. Prendere il composto e versarlo in una ciotola e condirlo con il sale, pepe e il tartufo nero a lamelle, incorporatevi le uova e mescolare il tutto ben bene.
- Distendere la fesa di tacchino e farcirla con il composto precedentemente preparato, avvolgerla su se stessa e sigillarla con un telo che chiuderete ben benino con lo spago da cucina.
- In una casseruola mettere il sedano, la carota e riempirla d’acqua a cui aggiungerete dei grani di pepe e mezzo cucchiaino di sale grosso quindi portate a bollore e immergere il tacchino che richiede una cottura di circa 3 ora.
- A cottura ultimata iniziare a preparare il risotto pulendo la carota e il sedano, lo scalogno facendoli appassire in una casseruola con dell’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto e dopodiché sfumare con lo spumante, aggiungere il brodo poco alla volta fino a portarlo a cottura avendo cura di girarlo ogni tanto; a fine cottura aggiungere la panna e l’erba cipollina.
- Distribuire il risotto nei piatti e sopra le fette di tacchino precedentemente tagliate.