Sagne e fagioli! Il piatto “sagne e fagioli” è tipico della cucina ciociara, ma la particolarità di questo piatto sono i fagioli di Atina, con i quali si accompagna la pasta fatta a mano “sagna“. I fagioli di Atina coltivati in zona sono richiesti per il loro gustosissimo sapore e per la loro morbidezza.Sagne
- 800 g di farina
- acqua (q.b.)
Condimento
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 4 pomodori
- 600 g di fagioli di Atina
- peperoncino (q.b.)
- sale (q.b.)
- olio (q.b.)
Preparate la farina e l’acqua quindi impastare entrambe per ottenere una pasta durissima e stenderla con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Far asciugare la sfoglia, infarinarla e arrotolarla e con il coltello tagliare con tagli trasversali la pasta per ottenere le sagne o più conosciuti “maltagliati”.
Prendete una padella, fate soffriggere olio, mezza cipolla e una costa di sedano e il peperoncino. Appena la cipolla sarà imbiondita, unite quattro pomodori maturi tagliati a pezzi e lasciate cuocere. Una volta cotto il pomodoro, incorporate i fagioli di Atina che avrete fatto bollire insieme ad una cipolla, una carota e una costa di sedano.
Cuocere le sagne in abbondante acqua salata e una volta scolate, unitele al sugo precedentemente preparato e fate ribollire il tutto per qualche minuto.