Ingredienti per 4 persone
- 520 gr di farina 00
- 25 gr di lievito di birra
- 2 peperoni rossi
- 1 peperone giallo
- 8 filetti di acciuga sott’olio
- 100 gr di olive Taggiasche
- 2 spicchi di aglio
- erbe di Provenza
- olio extravergine di oliva
- peperoncino piccante in polvere
- sale
Preparazione
Facciamo la pasta. Mettiamo 500 gr di farina a fontana sul piano di lavoro e versiamo al centro il lievito diluito in 2,5 dl di acqua tiepida. Aggiungiamo 10 gr di sale e 1/2 dl di olio e lavoriamo tutti gli ingredienti, finché la pasta non si attaccherà più alle mani e avrà raggiunto una consistenza omogenea (aiutiamoci infarinandoci le mani di tanto in tanto). Mettiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoriamo energicamente per una decina di minuti. Formiamo una palla, spennelliamola con dell’olio poi, con un coltello ben affilato, incidiamola a croce, mettiamola in una ciotola grande, copriamola con un telo e lasciamo lievitare per 2 ore in un luogo tiepido e al riparo di correnti d’aria.
Cuociamo i peperoni. Priviamo i peperoni del picciolo, tagliamoli a metà, eliminiamo i semi e i filamenti bianchi, poi abbrustoliamoli sotto il grill ben caldo. Togliamoli dal forno e chiudiamoli in un sacchetto di carta e, quando saranno tiepidi, spelliamoli e tagliamoli a tocchetti, mettiamoli in una ciotola con l’aglio spellato e affettato, uniamo un pizzico di erbe di Provenza, le acciughe spezzettate, le olive, poco sale e peperoncino.
Dividiamo la pasta. Riprendiamo la pasta, dividiamola in 6 panetti, appiattiteli con un mattarello e mettiamo ciascuno in uno stampo rotondo da pizza leggermente unto d’olio.
Guarniamo. Distribuiamo sulle pizze il mix di peperoni preparato e cuociamo in forno già caldo a 230° per circa 20/25 minuti.