Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di finocchi
- 100 gr di gherigli di noce
- 40 gr di miele liquido
- 7 cucchiai di olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio
- il succo di 1 grossa arancia
- 2 cucchiaini di cumino
- sale
- pepe
Preparazione
Laviamo e puliamo i finocchi, eliminiamo le code infiorescenze verdi e le fogli esterne più dure, quindi tagliamoli a spicchi abbastanza sottili.
Lessiamo i finocchi in acqua non salata per circa 10 minuti, poi scoliamoli e asciughiamoli; facciamo imbiondire lo spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio extravergine quindi eliminiamo lo spicchio e facciamo dorare i finocchi in modo uniforme per 7/8 minuti.
Scoliamo i finocchi dall’olio e sistemiamoli a raggiera in un piatto spolverizzandoli con il cumino.
Tagliamo i gherigli di noce in 4 parti e mettiamoli a insaporire in un tegamino con il miele molto caldo, lasciamoli insaporire e distribuiamoli sui finocchi.
Mescoliamo il succo d’arancia con l’olio extravergine rimasto, regoliamo di sale e pepe e condiamo con questa emulsione l’insalata di finocchi e noci.