Ingredienti per 4 persone
- 1 coniglio disossato di circa 600 gr
- 4 uova
- 300 gr di carote
- 300 gr di verza
- 2 cucchiai di latte
- 1/2 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 20 gr di burro
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe
Preparazione
Sbucciamo le carote e le tagliamo a dadini e dopo lessiamole in acqua bollente leggermente salata e cuociamo per 15 minuti quindi frulliamole e premiamo il composto ottenuto per eliminare l’acqua in eccesso.
Facciamo addensare il passato per qualche minuto con il burro e il latte quindi uniamo la senape e regoliamo di sale.
Stacchiamo le foglie della verza, le laviamo sotto acqua corrente quindi le tritiamo e le stufiamo a fuoco basso con la cipolla tritata, 1 cucchiaio di olio e le bacche di ginepro per 15 minuti al termine le scoliamo e frulliamo insaporendole con sale e pepe.
Sbattiamo le uova assieme a un pizzico di sale e di pepe e la salvia lavata e tritata, ungiamo una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine e prepariamo una larga e sottile frittata.
Appiattiamo il coniglio con un batticarne, regoliamo di sale e pepe, copriamo con la frittata, spalmiamo le due creme, arrotoliamo e leghiamo il coniglio avendo cura di fissare il rosmarino. Facciamo cuocere per 40 minuti, con l’olio restante, in forno preriscaldato a 200°.