Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di patate
- 500 gr di porcini
- 150 gr di fontina
- 3 uova
- 100 gr di pancetta affumicata
- 2 spicchi d’aglio
- 10 gr di burro
- 5 cucchiai di olio extravergine
- 1 bicchiere di vino bianco
- 40 gr di pangrattato
- 40 gr di prezzemolo tritato
- 1 grattugiata di noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione
Lessiamo le patate per circa 1/2 ora in abbondante acqua quindi le scoliamo, passiamo nello schiacciapatate fino ad ottenere una purea, poi versiamola in una ciotola dove aggiungeremo le uova e amalgameremo con cura.
Tagliamo la pancetta a listarelle e facciamola rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine, quando saranno colorite uniamole alle patate assieme al grasso di cottura; tagliamo la fontina a dadini e aggiungiamola al composto; saliamo, profumiamo con il pepe e spolverizziamo con la noce moscata.
Puliamo i porcini strofinandoli delicatamente con della carta assorbente da cucina umida e tagliamoli a dadini; facciamo imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva rimasto, quindi uniamo la dadolata di funghi e lasciamo rosolare per 3 minuti; bagniamo con il vino, aggiungiamo il prezzemolo e facciamo cuocere per 15 minuti, regoliamo di sale e pepe e teniamo da parte 2 cucchiai di funghi porcini.
Ungiamo con una noce di burro uno stampo e versiamo un primo strato di patate poi uno strato di porcini e proseguiamo fino ad esaurimento degli alimenti, facendo in modo di terminare con uno strato di patate.
Spolverizziamo la superficie della torta con il pangrattato e lasciamo cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°, al termine gratiniamola brevemente a 230° per ottenere un colore dorato quindi guarniamo con i funghi tenuti da parte.