Ingredienti per 6 persone
- 360 gr di riso per risotto
- 3 cipollotti
- 250 gr di polpa di coniglio disossata
- 3 cucchiai di erbe tritate ( erba cipollina, prezzemolo, timo e aneto)
- la scorza di mezzo limone grattugiata
- 40 gr di burro
- 1 litro di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di grana padano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliamo la polpa di coniglio a pezzetti piuttosto piccoli; puliamo i cipollotti li laviamo e li tritiamo finemente e facciamoli imbiondire con il burro in una casseruola uniamo il coniglio e facciamo rosolare il tutto; versiamo il riso e facciamolo tostare per 2 minuti a fiamma vivace e mescoliamo il tutto.
Quando il riso sarà traslucido, bagniamolo con il vino bianco, lasciamolo evaporare e poi uniamo un mestolo di brodo bollente, mescolando bene; cuociamo il riso per circa 15 minuti, aggiungendo, poco alla volta, altro brodo caldo e mescolando spesso.
Dopo il tempo indicato, regoliamo di sale e pepe e profumiamolo con la scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche tritate.
Togliamo il risotto dal fuoco e incorporiamo il grana padano, il burro rimasto e mescoliamo per amalgamare bene il tutto; copriamo con il coperchio e lasciamo riposare per un paio di minuti e serviamo con altre erbe aromatiche tritate e pepe macinato al momento.