Ingredienti per 6 persone
- 300 gr di semola di grano duro macinata
- 1 scalogno
- 500 gr di polpa di agnello a pezzi
- 300 gr di pomodorini ciliegia
- 1 bustina di zafferano
- acqua frizzante
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine
- peperoncino piccante
- sale
Preparazione
Riuniamo nel mixer la semola con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e 1,5 dl di acqua frizzante fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, avvolgiamola in una pellicola e lasciamola riposare, coperta per circa 30 minuti.
Spelliamo lo scalogno e lo spicchio d’aglio e tritiamo il tutto finemente. Scaldiamo 4 cucchiai di olio in una casseruola con il trito preparato, soffriggiamo per qualche minuto e uniamo i pomodorini tagliati a metà, cuociamoli per 5 minuti, uniamo la polpa di agnello, un pizzico di peperoncino e regoliamo di sale.
Bagniamo la carne con 1 mestolo di acqua calda in cui abbiamo sciolto lo zafferano. Mescoliamo e copriamo la casseruola e cuociamo per 20/25 minuti, unendo poca acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Dividiamo la pasta in 2 panetti, stendiamoli in 2 sfoglie di pochi millimetri di spessore e usiamone una per il fondo e i bordi di uno stampo precedentemente foderato con carta da forno. Bucherelliamo la pasta, versiamo l’agnello freddo, copriamo con la seconda sfoglia e sigilliamo i bordi e ripieghiamoli e spennelliamo il tutto con poca acqua emulsionata con dell’olio. Cuociamo l’impanada nel forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Serviamola calda o tiepida.