Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di riso Vialone Nano
- 4,5 dl di brodo
- 1/2 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 2 falde di peperone arrostite
- 100 gr di pisellini surgelati
- 1 spicchio d’aglio
- alloro
- 3/4 ciuffi di prezzemolo
- 0,5 dl di vino bianco
- 1 cucchiaio di Cognac
- 13 scampi
- 400 gr di vongole
- 15 gr di burro
- olio extravergine
- sale
- pepe
Preparazione
Scaldiamo 4 cucchiai di olio in una pirofila e soffriggiamo la cipolla tritata, uniamo il riso sciacquato e tamponato su carta assorbente, rosoliamo il riso poi versiamo tutto il brodo bollente in cui avremo diluito lo zafferano. Aggiungiamo 1 foglia di alloro, copriamo e passiamo in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Trasferiamo il riso in un vassoio d’acciaio unto di olio, sgraniamolo con 2 forchette e lasciamolo raffreddare completamente.
Scaldiamo 3 cucchiai di olio con l’aglio, uniamo 3 scampi sgusciati e tagliati a pezzetti, il peperone a dadini e i piselli prima scottati in acqua bollente. Facciamo insaporire, uniamo il riso quindi regoliamo di sale e pepe.
Lasciamo le vongole per 2 ore in acqua fredda salata dopodiché sgoccioliamole e le facciamo aprire in una padella senza condimento quindi le sgusciamo e le uniamo al riso con 3 cucchiai del loro liquido filtrato poi versiamo in uno stampo ad anello imburrato. Passiamo in forno caldo a 180° per 5 minuti.
Saltiamo gli scampi rimasti sgusciati in 2 cucchiai di olio, spruzziamoli con il vino e il Cognac, pepiamo, uniamo il prezzemolo tritato e spegniamo il fuoco. Sformiamo il riso e serviamolo con al centro gli scampi.