Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di riso Vialone Nano
- 120 gr di fagioli borlotti secchi
- 1/2 salame di mortadella di fegati di maiale
- 4/5 foglie di verza
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 patata
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 80 gr di cotenna di maiale
- sale
- pepe
Preparazione
Mettiamo i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Facciamo soffriggere mezza cipolla affettata con la cotenna tagliata a pezzetti (se volete possiamo sbollentarla per 10 minuti, per sgrassarla), poi aggiungiamo il sedano privato di foglie e filamenti, tritato grossolanamente, la patata e la carota spellata e tagliate a dadini e la verza a listarelle.
Lasciamo insaporire per qualche istante poi uniamo i fagioli sgocciolati, regoliamo di sale e pepe e cuociamo per almeno 2 ore, finché i fagioli inizieranno ad essere teneri ma ancora al dente in quanto dovranno ancora cuocere con il riso senza disfarsi. Saliamo a fine cottura.
Tritiamo la mezza cipolla rimasta e soffriggiamola leggermente in una casseruola (meglio di terracotta), con il salame di fegato o la salsiccia sbriciolata; aggiungiamo il riso, mescoliamo per qualche minuto poi irroriamo con il vino caldo e lasciamo evaporare.
Versiamo, poco alla volta, le verdure preparate con il loro brodo e proseguiamo la cottura per circa 18 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta di brodo e verdure. Alla fine dobbiamo ottenere un risotto brodoso, serviamo la paniscia con abbondante pepe.