Albumi montati a neve

Per ottenere una neve soda montate gli albumi con una frusta (o con il mixer dotato di fruste) assieme ad un pizzico di sale o un cucchiaino di miele. Gli albumi sbattuti avranno raggiunto la giusta consistenza quando, inserendo nel mezzo della massa un cucchiaino da caffè, esso rimarrà in equilibrio. dal momento in cui amalgamate gli albumi all’impasto della vostra ricetta, mescolate sempre con delicatezza e dal basso verso l’alto in modo da non smontare il tutto.